Нужно поместить ярлык на исполняемый файл Excel в папку SendTo.

Папка эта лежит в:

• Windows XP - в папке пользователя (пример, c:\Documents and Settings\Igor\SendTo)
• Windows 7 запрятана поглубже (c:\Users\Igor\AppData\Roaming\Microsoft\Windows\SendTo). Папки AppData и Microsoft - скрытые.

После создания ярлыка в контекстном меню файлов, в разделе "Отправить" добавится пункт "Excel". Причем в SendTo ярлык нужно именно создать, именно на exe-файл. В моем примере это - "c:\Program Files (x86)\Microsoft Office\Office14\EXCEL.EXE". Я сначала просто скопировал ярлык на запуск Excel из главного меню - ничего не появилось.

И, когда нужно открытие в разных окнах - книги надо отправлять Excel на через контекстное меню.